物理特性
别名:b二烯酸，花楸酸，sorbistat。
中文名称:山梨酸;己二烯酸;清凉茶酸;2，4-己二烯酸;2-丙烯基丙烯酸
英文名称:sorbic acid
einecs号 203-768-7
适应证:用于食品和的防腐。
相对分子量或原子量:112.13
密度:1.204(19℃)
(℃):132~135
沸点(℃):228(分解)
闪点(℃):127
性状:白色针状或粉末状晶体
溶解情况:微溶于水，能溶于多种有机溶剂。
用途:对、和许多都具有抑制作用。是高效无毒防腐。用于人类、、、医药、包装材料和助剂等。
制备或来源:由巴豆醛与缩合，生成，再分解而得。
本品为白色至微黄白色结晶性粉末;有特臭。本品在乙醇中易溶，在乙醚中溶解，在水中极微溶解。
主要用途
广泛用于食品、化妆品、农产品等行业。霉菌和酵目菌的、食品防霉剂、干性油类变性剂、杀菌剂等。
包装储运
1.山梨酸只有透过细胞壁进入微生物体内才能起作用，分子态的抑菌活性比离子态强。当溶液ph小于4时，抑菌活性强，而ph大于6时，抑菌活性降低。
2.山梨酸与过氧化氢溶液混合使用时，抗微生物活性会显著增强。
3.山梨酸主要对霉菌、和好气性腐败菌有效，而对和乳酸菌几乎无作用。山梨酸在微生物数量过高的情况下发挥不了作用，因此它只适用于具有良好的卫生条件和微生物数量较低的食品的防腐。
4.山梨酸为酸型防腐剂，其作用受ph值影响。但它的酸性较苯甲酸弱，适宜ph范围较苯甲酸广。配制山梨酸溶液时，可先将山梨酸溶解在乙醇、碳酸氢钠或碳酸钠的溶液中，随后再加入食品中。溶解时不要使用铜、铁容器。
5.山梨酸用于需要加热的产品中，为防止山梨酸受热挥发，应在加热过程的后期添加。
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